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2008中国乳业瞬间遭受重挫，跌入谷底。此后10余年间，乳品行业掀起清理整顿大潮。十年励精图治，乳业形象慢慢重塑，消费信心回归。乳品市场规模从2008年的2168亿增至2020年的6385亿，年均增速9.4%。
中国乳业从源头发力，努力追赶世界水平。100头以上规模化牧场数量占比从2007年的不足20%，提升到2020年的接近70%。其中，500头以上大型牧场所控制的存栏奶牛数量增速远超中小型牧场。奶牛单产同期大幅提升：百头以上规模牧场奶牛单产则高达9.1吨，抵近德国（9.873吨）、法国（9.048吨）、瑞士（8.724吨）等欧洲发达国家水平。
原奶质量也较以往有了明显改善。规模牧场的生乳质量不仅全面超越国标，而且也优于美国和欧盟；三大领军乳企的内控卫生标准（内测值），已经基本接近全球最优的澳新标准。
欧睿国际2020年发布的数据总结了过去15年乳制品子品类的构成变化。牛奶、乳饮料、植物蛋白乳、酸奶仍然构成乳品品类的主要版图。
奶酪与黄油则是饮食观念多元化催生出的两枝“新芽”。以备受关注的奶酪市场为例，过去15年复合增长率超过20%，2020年总体量达到88亿元。高端化是产品矩阵丰富的另一个维度，也是乳品消费升级的有力佐证。有机、草饲、A2、特优牛种、冷链保鲜等新概念不断延展高端化乳品的商业空间。
领军型乳企在激烈的市场搏杀中，充分意识到自主知识产权技术对企业竞争力的重要性，不断加大研发投入。过滤和杀菌工艺、自有菌株开发、母乳活性成分研究、工艺型/功能型乳基原料等领域都成为行业研发焦点。
将过去13年间乳业三强伊利、蒙牛、光明的并购案列于图中，会发现：
(1)中国乳企的出海征程自2015年起开始成为常态，仅2017年没有发生海外并购案。澳大利亚和新西兰凭借极为优质的奶源和现代化加工产线，成为中国乳企首选战略要地。
(2)在所统计的9起国内并购案中，绝大多数都是奔着奶源而去。“得奶源者得天下”成为行业铁律。
除了出资并购，与知名企业合资建厂，或在海外直接建厂，也成为最近数年中国乳企扩张的重要形态。
13年来，乳品市场趋向集中。领军型乳企“强者愈强”。回看过去5年的乳业市场份额，伊利、蒙牛两强地位愈加稳固，中腰部企业相对变化较小，产业集中度（CR6）从2016年的近40%提高到2020年的58.6%，而留给中小乳企、地方或区域性乳业的生存空间仅剩41%。
传统乳企业务线的不断延伸扩展，加之新势力们抢滩登陆，扎篱围寨，推动国内新创乳品品牌自2013年以来快速上升，新增加的乳品品牌主要集中于低温酸奶和常温奶领域。
伊利与蒙牛10年间增速惊人，而其余TOP7，增长幅度超过100%的只有Dairy Farmers of America。得益于国内新消费浪潮后劲十足，因此，如果伊利能保持当前增速，则大概率会在2030年左右跃居全球乳业TOP2甚至冠军宝座！
中国乳业与世界巅峰水平的差距落在各个环节，从奶源（牧场）管理到品类创新，从企业研发投入到创新力量的活跃度。中国乳业目前仍然缺少国际话语权，在国际标准、评价体系的制定，技术输出等方面皆有待提升。
中国乳业与世界巅峰水平的差距也是可以追赶并超越的。而赶超之路，就在脚下。
专业性食品概念来自欧美、日本市场上针对特定人群的食品。婴幼儿、孕产妇、高龄者、从事特定工作，或特定生理状况的人群，都可以纳入其服务范畴。专业性食品旨在通过营养干预达到预防修复目的。从范围上讲，专业性食品涵盖功能食品，和在工艺技术上有所改进，从而达到更合理、更易吸收营养特质的普通食品。
与功能型食品相比，专业性食品聚焦于基础营养的满足与实现，聚焦于精准的均衡营养，以及较高的食物资源利用效率（降低浪费）；更强调针对人体的不同营养和生理需求，针对特殊群体，针对国民在当下的营养健康状况和未来预期。比如对于目前的外卖送餐，就需要对餐食的食材选择、营养搭配、包装质量、运输环境、进餐方式等作出细致的规定。
未来10年，是中国乳企全面提升竞争力的过程，也是产业高端化整体“跃迁进阶”的过程。10年前，一盒牛奶依靠高蛋白、有机奶源可以称之为高端化；10年后，随着纳米加工技术、分子营养技术、风味增强与释放技术、智能化包装技术的发展，以及对不同人群营养需求的深入理解，高端化必然会有本质上的提升。
事实上，在中国这样一个庞大市场中，不同社会阶层消费需求千差万别。用“升级”或“降级”都不足以表征整个社会的消费全貌。低线城市和乡村人群追求“低价、去品牌化、物美价廉、基本功能”的消费行为将长期存在；而高线城市中迅速扩容的新中产阶层趋向于更优品牌形象和专业度，更高溢价的高端化产品。也许，消费分级才是最合理的概括。
近600家规模乳企构成了中国乳业的“干细胞”。要强壮中国乳业，首先就要激活一个个“干细胞”。
从生产型向品牌型，从传统型向现代型，从专业型向全能型，乳企转型，建立在中国经济深度参与全球化，乳业话语权逐步提升的大背景下。转型，不是否定已有经验，而是要补足过去的短板，缩短与世界巅峰的差距。
乳企转型，需要考虑2个维度。纵向维度，建立全营养产品线，包括基础营养、营养补充、营养干预。从奶源就开始分级，通过专业技术突破和产品的个性化设计，满足不同类型营养诉求。横向维度，则需要瞄准家庭单位里的各类人群。粗线条的分类包括婴幼儿、青少年、成年男/女、老年男/女；再细一些，可以精确到25岁、35岁、45岁不同年龄段的女性，男性。每个群体的需求都应该得到考虑，得到满足。
不远的未来，当中国乳企不只是高居乳业TOP20榜单中，不只是闪耀于乳品创新大奖的颁奖舞台上，而是成为海外超市里的必备产品，成为当地社会生活中高频出现的品牌榜样，我们才可以自豪的说：中国乳业，已出国门！
2020年底，凯度消费者指数抽样调查中国城市家庭的乳品消费状况，全面反映出当前各类产品的渗透率。其中，最引人关注的三项指标——高端（高端白奶、常温酸奶）、中端（高端功能奶、儿童液态奶、早餐奶和普通调味乳）、低端（基础功能奶和基础白奶）乳制品的渗透率分别为88.5%、54.6%和81.6%。较2019年平均提升1.3个百分点。
国内乳制品消费正在走向更加多元化发展的大航海时代：一方面向健康化、营养化、功能化高附加值乳品赛道探索深耕；另一方面，突破品类界限，乳品正在从餐饮、零食、烘焙、功能性食品等赛道中侵占更多版图。
从产业端口看，当中国乳企能够平等参与国际乳业治理体系建设，发出中国声音时，才真正拥有强国地位。
2019年1月，在瑞士举办的冬季达沃斯论坛上，蒙牛正式提出“全球乳业共同体”构想；当年9月，蒙牛集团总裁当选国际乳品联合会（IDF）首位中国董事。这不仅标志着世界对中国乳业的高度认可，也使得中国企业能够更深入地参与全球乳业事务，推动技术革命和供应链，推进全球乳业共治、共享、共赢。
十年登顶，需要锲而不舍的韧性和自信。大国梦想，需要众多“勤奋小民”的实干汇聚而成。2020年10月，在伊利集团内部举办的领导力峰会上，董事长潘刚宣布“2025年挺进全球乳业三强、2030年稳健迈向全球乳业第一”的豪迈目标。
中国乳业的强国梦，正在乳企的拼搏下，愈发清晰可见。
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